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康健雜誌最新一期的專題在探討有機通路,
更直截地說,是在探討為何有機產品的價格比較貴.
(原文請點擊我)
享食家先簡單整理文中讀者可能感興趣的重點,
首先第一個問題是價格,照康健實際走訪,
里仁、全聯、大潤發的價格較優,
特別是康健選取的指標當季作物「有機鳳梨」,
里仁跟全聯更是有價格優勢.
以下是康健雜誌所附錄的表格,
分為有機專賣店、超市、量販店三種類型：
除了價格的比較,
康健也檢視了店家的擺設方式,
他們發現,幾乎所有店家的有機商品比例都不高,
但於擺設時普遍未作出明顯區隔,
而是和無毒、生機等類型混在一塊.
這點康健特別期許商家們能做改善.
最後回到改善通路的部份,
康健引專家的意見,認為小農因為過於零碎化,
應該試著走向產銷合作社的模式以凝結力量,
這樣才有辦法達到規模化生產以降低成本,
連帶著也能在運輸庫存上購置冷藏設備,
以提供消費者最新鮮的食材.
簡言之,走向規模化量產可說是文中最主要的建議,
康健希望有機產品降低價格以利於普及市場,
這個出發點是不錯,不過享食家也有幾點看法.
1.
康健的建議是要有機農業走向量產,
這種方式其實對財團較為有利,
因為他們更有財力去建立運輸與通路.
但有機農業有部份是偏好小農模式,
強調在地食材,以及直接向農民購買,
這種模式的優缺點在文中比較沒被注意到.
2.
在比較各通路的價格時,
似乎未對通路的檢驗方式做詳細的比較.
有機產品向來存在信賴度問題,
因此像"江醫師的魚鋪子"就採取了相當嚴格的檢測,
以確保其產品無殘留不適當的物質,
但相對的也大大提高了其價位.
對於康健走訪的通路,應該也要對其檢測方式做進一步調查.
3.
最近農業興起一股「消費力」的論述,
旨在希望透過消費者的消費方式,
培養值得肯定的農產品,形塑合理的生產關係.
這種論述聽起來多少有些理想化,
因為這同時要求了消費者要去了解食物的生產過程,
以及進一步判斷食物該有個怎樣的價格.
可是如果照康健訪問的一些消費者,
一般民眾在採買時恐怕最在意的還是荷包,
這點對生產者和消費者都是該思考的問題.
看完康健的文章,有滿多感想的,
先整理出這些問題供大家參考與討論~
徐仲是台灣第一位到義大利攻讀慢食學位的人,
返台之後,他將在義大利期間的修習心得與回憶加以整理,
完成了這本《義食之選》.
坊間關於飲食的書多不勝數,
徐仲這本書有何特別之處呢?
關鍵之處就在於書的副標題─從產地到餐桌.
慢食運動的主要精神之一,
就是支持在地飲食,並透過飲食文化,
把食物與在地文化做連結,
並進一步改變消費者與生產者的關係.
因此這本書中,
徐仲走訪了義大利許多地區,
親自了解義大利食材的生產與製作過程,
並將這些豐富的資料帶回台灣,豐富了我們的視野.
以下簡介本書的結構,
至於書中多樣的各地食材,
由於內容充實,就有勞讀者自行翻閱了.
本書各章都是先以地區作開頭,
簡述該地區的飲食特色.
書中附上許多精美照片,
包括該地區的知名餐館或佳餚美饌.
接著就是該地區的特色食材介紹,
這裡用巴薩米克醋(Aceto Balsamico)作代表~
詳細的文字說明,
圖片雖然小,還是看得到上頭的比較吧?
這本書是了解義大利食材很好的入門書籍~
許多食材還提供製作過程、品管的照片,
真是百聞不如一見!
也有頂級食材松露的採掘方式.
是不是很有趣呢?
對義大利食材有興趣的朋友絕不能錯過這本喔!
享食家相信,認識異國食材,從產地到餐桌都去了解,
會有助於提升我們自己的飲食文化,
也能從不同方式培養國際觀.
徐仲今年新出了關於台灣的食材書籍,
將來享食家也會做介紹!
想知道更多飲食資訊,歡迎加入享食家(點我)的粉絲團喔~
前情提要：
由台大浩然基金會贊助的彎腰市集,
每個月第三個周日於寶藏巖舉辦,
享食家終於等到了這一天......
(上集連結)
話說彎腰市集有兩排攤區,
享食家正沿著步道走向下一區.
柳暗花明又一村.
這攤位有販售樂生的文史書刊,
也有來自澎湖的干貝醬!
先來介紹他們的明宏干貝醬,
除了干貝因量少採用外地貨以外,
其他的食材都是來自澎湖漁村在地食材!
干貝很多,用料實在~
享食家試吃後相當喜歡,
不會死鹹,很下飯,
就像顧攤小姐說的,很快就吃完了......
是值得推薦的拌醬!!
吃完香香的干貝醬,
來看旁邊的樂生文史書籍.
聽顧攤小姐說,這書是由台大醫學系學生完成的,
從實地走訪、談話、整理資料,相當不簡單呢!
隨著人潮走下去,好多人呀~
這攤好多蔬菜!
前頭的橘色大箱裡擺的是鮮採花生!
性格大叔.
喔!這攤很有文藝氣息~
除了手作藝品,還有許多文史書刊.
有沒有注意到照片左邊的粉紅色鍋子?
桶子內原來有蒸的芭蕉蛋糕,
吃起來有點像粿,甜度適中~
也有有機棉的攤位,
今天跑逛很多攤了...下次再跟他們聊聊...
黑糖與梅製品.
整趟逛下來,收穫非常多,
既能和小農交談農業經驗,
也能欣賞沿途的美景.
看著青翠的草坪,
橋下的流水,來去的遊人、單車,
愜意的午後不正是如此?
每個月第三周的周日,
彎腰市集歡迎您!
歐姆蛋就是omelette的音譯,
意思大概就是西式蛋餅或蛋捲,
後來大家都習慣直接叫歐姆蛋了~
基本上歐姆蛋的選材搭配方式很多,
可依個人口味做調整,
以下享食家簡單介紹美味便利的做法.
材料：
雞蛋 、蘑菇、洋蔥、無鹽奶油、批薩用起士、少許鹽、油
首先,將洋蔥切片下鍋煎.
再把切片蘑菇放下去一起煎.
在等洋蔥、蘑菇煎熟的同時,把蛋打餬.
再將煎好的料與蛋相攪拌,
這樣就備好料了,是不是很簡單!
接下來把無鹽奶油塗鍋底.
把料倒進去.
加入批薩用起士.
翻呀翻呀~
要弄出漂亮的形狀並不容易,
而且享食家太貪心,料加太多了~~~
經過不斷翻面,直到蛋煎得滑嫩即可.
好了,可以了!
再依個人口味灑上蕃茄醬、黃芥末醬及香料.
一頓豐盛的早餐~
歐姆蛋不難做吧!
快點來動手做做看喔!
彎腰市集是由台大浩然基金會贊助,
每個月第三個禮拜日於公館寶藏巖舉辦.
寶藏巖本身就是相當有魅力的地方了,
小農市集辦在這更增添了活力!
快跟著享食家來彎腰市集吧!
從公館捷運站出來往水源市場方向走,
就可以看到往寶藏巖的路標了~
從高處看下去,感覺規模並不大,
後來才知道裡頭還有一長排攤位呢!
首先引起享食家注意的,
是台大穀雨社, 看到年青學子參與農業真好!
聽顧攤的同學說,他們打算結合農業與文創,
希望一步步累積資金,幫助農業.
部份媒體總愛說年輕人爛,
誰說的!有願景肯實踐的多的事!
這裡的貼紙可以自由索取喔~
五顏六色的很漂亮!
也有台灣農村陣線,
這市集也很有關懷社運的力量.
剛好口渴了,來一杯天然的百香果山粉圓!!
阿姨說是他兒子叫他來的,
說這樣可以幫助許多小農.
好感動~好有共同成長的精神!
賣水梨跟咖啡的攤子~
好像不少是青年學子,
看他們與農夫熱切地交談著~
玩具南瓜!讓人眼睛一亮!
怎麼有一顆長這麼多畸瘤~~
這攤是來自雲林的水賊林!!
這群「水賊」的根據地,
就是頂頂大名的海賊王顏思齊登陸台灣的地方~
不過他們可不是幹搶劫或挑戰世界政府,
而是用自然農法種出香噴噴的米粒喔!!
所謂的自然~包括請鴨子大軍除草吃蟲呢~
水賊林的商標~
他們的米是採用桃園三號,
有股天然的芋頭香氣.
享食家買了回家嘗試,非常推薦,
米香與嚼勁相合,很吸引人的米食!
水賊林另一位性格水賊~
他們真該在雲林建個水賊寨才對!
好了,這一區逛得差不多了,
享食家準備往下一區移動!!
To be continued......
