享食譜 ─ 氣炸薯條

這幾天雜誌和新聞都大幅報導無煙料理餐具,
其中氣炸鍋和鑽石不沾鍋更是討論焦點,
享食家不知道這是不是業者公關做得好(笑),
但能多個機會讓民眾知道健康調理方式也不錯~

由於網路資料已相當豐富,
有興趣的可以先參考下面文章.

康健165期: 向食物借油借水，氣炸鍋、鑽石鍋好夯

這篇對適用無煙料理的廚具有清楚的介紹.

這則TVBS的報導也是很應景.

回到氣炸鍋上頭,

其實它的原理是用熱的氣流來逼油及炸熟食物,

如果食物本身有油脂可直接放入炸(如薯條、雞塊),

若是蔬菜類本身沒含油的就得酌量添加油脂.

用氣炸鍋做出來的東西,

一般口感沒有傳統油炸鍋來的好,

蘋果日報曾做過比較,純就口感來說氣炸鍋大輸.

圖片來源: 3品牌氣炸鍋油炸鍋烤箱 大比拼!

不過氣炸鍋強調的是逼油,

所以美味與否恐怕也不是重點了,

至少在蘋果同一篇報導內,氣炸鍋真的具有油切功能,

能減少油脂的使用,及逼出既有食物的脂質.

這點應該才是消費者會選購的原因吧?

以下享食家用氣炸鍋炸個薯條看看~

這台是菲利浦氣炸鍋,

也是蘋果評比中口感最不怎樣的......

把薯條放入,由於已炸過,不需再加油脂.

下面的鐵網可以滴漏多餘油脂.

炸出來的情況如上圖,

跟一般油炸物表面有些不一樣,

感覺表面似乎布滿了細微的小氣泡似的.

至於口感方面,是有酥,但香氣的確不如一般炸物.

關於氣炸鍋的使用差不多就這樣,

如果想知道其運作原理的,

可以讀下面這篇文章,說明的很詳細,圖片清楚易懂.

不用油的氣炸鍋? 家電原理大解析!

另外享食家看到網友說,

就原理而言「氣炸鍋」與「旋風烤箱」如出一轍,

但後者價位明顯便宜許多,這點供消費者參考.

而兩者的逼油量孰高孰低,目前享食家還沒看到比較數據.

享食譜 ─ 青醬焗麵

上次試了青醬炒飯,
這周再來道青醬焗麵吧!
做法和材料同樣不複雜喔~

材料如下：
義大利麵(麵條或捲心皆可)、紅椒、黃椒、洋蔥、培根、青醬、油

首先,先將麵放入水中煮熟,
可加點鹽巴提味.

等麵煮熟的時間,
就來準備其他料!來把紅黃椒及洋蔥爆香~

炒得差不多後,把麵條放下去一起炒.

再放入培根與青醬,
由於培根已有鹹味,青醬本身也有很強的香氣,
直接拌在一塊炒就好,不用再另外灑鹽.

炒呀炒~

等炒得夠入味後,
就可以取出來裝盤了,
享食家貪吃,多加了幾片培根~

灑上起士條,
這是pizza用雙色起士,本身就有鹹味,
一般超市都有機會買到.
這種起士開封後容易壞,儘速用完為宜.

放入烤箱~

香噴噴的青醬焗麵就完成啦!

基本上材料和口味可依個人喜好調整,
加上蘑菇片、或是改用花枝等海鮮料也都不錯!

快點捲起袖子下廚吧~~

享食譜 ─ 青醬炒飯(一)

在苦惱晚餐要吃什麼嗎?
今晚就來吃一頓香味十足的青醬炒飯吧!

材料不複雜：
白飯、青醬、洋蔥、紅椒、黃椒、雞肉、油
 
先將材料準備好,把紅黃椒切丁,
洋蔥先切些碎末準備爆香. 

先將切碎末的洋蔥爆香.

洋蔥炒香後,先挪到旁邊.
再放雞腿肉和青醬一起煎.
青醬本身就很夠味了,不太需要再加調味料.

炒呀炒~

肉炒熟後,就先鏟出來.
接著再放入白飯跟紅黃椒及洋蔥丁塊.

可以加青醬下去一起炒飯,更有味道.

飯炒好後,再放上剛才炒好的雞肉,
香噴噴的青醬炒飯就完成囉!
可另外再搭配些青蔬,美味又健康!

晚餐就來頓青醬炒飯犒賞自己吧!

享食譜 ─ 歐姆蛋

歐姆蛋就是omelette的音譯,
意思大概就是西式蛋餅或蛋捲,
後來大家都習慣直接叫歐姆蛋了~

基本上歐姆蛋的選材搭配方式很多,
可依個人口味做調整,
以下享食家簡單介紹美味便利的做法.

材料：

雞蛋 、蘑菇、洋蔥、無鹽奶油、批薩用起士、少許鹽、油


首先,將洋蔥切片下鍋煎.

再把切片蘑菇放下去一起煎.

在等洋蔥、蘑菇煎熟的同時,把蛋打餬.

再將煎好的料與蛋相攪拌,

這樣就備好料了,是不是很簡單!

接下來把無鹽奶油塗鍋底.

 把料倒進去.

加入批薩用起士.

翻呀翻呀~

要弄出漂亮的形狀並不容易,

而且享食家太貪心,料加太多了~~~

經過不斷翻面,直到蛋煎得滑嫩即可.

好了,可以了!

再依個人口味灑上蕃茄醬、黃芥末醬及香料.

一頓豐盛的早餐~ 

歐姆蛋不難做吧!

快點來動手做做看喔!

享食譜 ─ 肯亞菜 Sukuma Wiki

肯亞菜,絕大多數的台灣人肯定沒吃過,

想到肯亞,除了大草原上的野生動物外,

享食家也不曾想過當地人吃什麼.

直到前幾天在英文課本看到,

肯亞當地人常吃一道叫Sukuma Wiki的菜,

書上只寫這是道青菜,卻沒附圖,

於是享食家好奇地搜尋資料起來.

Sukuma Wiki在斯瓦希里語(主要於非洲東部)中,

意指「push the week」, 不是很好懂,

實際上它指的是增加伙食預算的意思.

因為這道料理可以把青菜和剩肉混在一塊炒,

是當地人經濟又省錢的吃法.

看國外食譜介紹,這道菜看似平凡卻相當美味呢!

享食家也沒吃過,讓我們看人家的做法吧!

材料：

約一公斤蔬菜(台灣沒這種菜,網路說可以甘藍類替代)

兩大匙麵粉

一顆檸檬

食用油

兩三顆蕃茄 

隔餐剩肉  

辣椒(視個人口味添加)

鹽、作料

做法：

1. 放兩杯水入鍋中煮沸,再倒入洗淨切過的青菜,待菜蒸熟煮軟.

2. 把麵粉、檸檬汁和水調勻,備用.

3. 以炒鍋先熱油,再把切好的洋蔥、蕃茄、辣椒炒熟.

4. 炒鍋可依個人口味添加作料,再加入肉、調勻的麵粉伴炒.

5. 火調小,加入先前煮好的青菜並加蓋,把菜悶軟及讓醬汁入味.

6. Sukuma Wiki完成.

(本食譜是參考此連結的做法)

看起來跟一般家常菜做法很類似吧?

可能吃起來味道也很像!

有機會大家一起來試試看這道肯亞菜吧!

食譜內的青菜和配料可依個人喜好做調整喔~

享食家看到原食譜要用到一公斤菜...也不免皺了眉頭.