享食家: 享食譜 ─ 氣炸薯條

這幾天雜誌和新聞都大幅報導無煙料理餐具,
其中氣炸鍋和鑽石不沾鍋更是討論焦點,
享食家不知道這是不是業者公關做得好(笑),
但能多個機會讓民眾知道健康調理方式也不錯~

由於網路資料已相當豐富,
有興趣的可以先參考下面文章.

這篇對適用無煙料理的廚具有清楚的介紹.

這則TVBS的報導也是很應景.

回到氣炸鍋上頭,

其實它的原理是用熱的氣流來逼油及炸熟食物,

如果食物本身有油脂可直接放入炸(如薯條、雞塊),

若是蔬菜類本身沒含油的就得酌量添加油脂.

用氣炸鍋做出來的東西,

一般口感沒有傳統油炸鍋來的好,

蘋果日報曾做過比較,純就口感來說氣炸鍋大輸.

不過氣炸鍋強調的是逼油,

所以美味與否恐怕也不是重點了,

至少在蘋果同一篇報導內,氣炸鍋真的具有油切功能,

能減少油脂的使用,及逼出既有食物的脂質.

這點應該才是消費者會選購的原因吧?

以下享食家用氣炸鍋炸個薯條看看~

這台是菲利浦氣炸鍋,

也是蘋果評比中口感最不怎樣的......

把薯條放入,由於已炸過,不需再加油脂.

下面的鐵網可以滴漏多餘油脂.

炸出來的情況如上圖,

跟一般油炸物表面有些不一樣,

感覺表面似乎布滿了細微的小氣泡似的.

至於口感方面,是有酥,但香氣的確不如一般炸物.

關於氣炸鍋的使用差不多就這樣,

如果想知道其運作原理的,

可以讀下面這篇文章,說明的很詳細,圖片清楚易懂.

不用油的氣炸鍋? 家電原理大解析!

另外享食家看到網友說,

就原理而言「氣炸鍋」與「旋風烤箱」如出一轍,

但後者價位明顯便宜許多,這點供消費者參考.

而兩者的逼油量孰高孰低,目前享食家還沒看到比較數據.

享食家